The present invention in a first aspect relates to taste improvement of foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products, using a substance according to formula (I), or edible salts thereof: formula (I): R1&mdash；CR2(OR3)&mdash；CO&mdash；X. It was found that substances represented by formula (I) are capable of modifying and complementing, the sensory impact of taste imparting substances. Thus, the present taste improving substances are advantageously applied in flavour compositions, foodstuffs, pharmaceuticals, tobacco products and oral care products. Typical examples of taste improving substances according to the present invention include N-lactoyl GMP, N-lactoyl AMP, N-lactoyl CMP, N-lactoyl IMP, N-gluconyl GMP, N-gluconyl AMP, N-gluconyl CMP, N-gluconyl IMP, O-lactoyl-GMP, O-lactoyl AMP, O-lactoyl CMP, O-lactoyl IMP, O-gluconyl GMP, N-gluconyl AMP, O-gluconyl CMP and O-gluconyl IMP and the mixtures thereof.본 발명은 제1의 측면에서 하기 화학식 1 에 따른 물질, 또는 그 식용가능한 염을 사용하여, 식료품, 음료수, 약, 담배 제품 및 구강 케어 제품의 미각 개선에 관한 것이다:[화학식 1]R1-CR2(OR3)-CO-X.화학식 1 에 의하여 나타내어지는 물질이 미각 수여 물질의 감각 효과를 변경 및 보충할 수 있다는 것이 밝혀졌다. 따라서, 본 발명의 미각 개선 물질은 향미 조성물, 식료품, 약, 담배 제품 및 구강 케어 제품에서 유리하게 사용된다. 본 발명에 따른 미각 개선 물질의 전형적인 예는, N-락토일 GMP, N-락토일 AMP, N-락토일 CMP, N-락토일 IMP, N-글루코닐 GMP, N-글루코닐 AMP, N-글루코닐 CMP, N-글루코닐 IMP, 0-락토일-GMP, 0-락토일 AMP, O-락토일 CMP, O-락토일 IMP, O-글루코닐 GMP, 0-글루코닐 AMP, O-글루코닐 CMP 및 O-글루코닐 IMP 및 그 혼합물을 포함한다.
