Method for fractionating whey protein, method for producing a composition containing α-lactalbumin, and method for producing a composition containing β-lactoglobulin
A step of preparing a solution containing the first whey protein and the second whey protein, and a step of separating the first whey protein and the second whey protein with a membrane, the first whey protein comprising: It forms a complex with at least one of carbonate ion, hydrogen carbonate ion, light metal ion, and transition metal ion, and the second whey protein has the following (1) (2) (1) Does not form a complex with either carbonate ion or bicarbonate ion, (2) Does not form a complex with any of light metal ions and transition metal ions, A method for fractionating whey protein satisfying at least one of the above.第一のホエイタンパク質及び第二のホエイタンパク質を含む溶液を調製する工程と、第一のホエイタンパク質及び前記第二のホエイタンパク質を膜により分離する工程と、を備え、第一のホエイタンパク質は、炭酸イオン、炭酸水素イオン、軽金属イオン及び遷移金属イオンの少なくともいずれか１つと複合体を形成するものであり、第二のホエイタンパク質は、下記（１）（２） （１）炭酸イオン及び炭酸水素イオンのいずれとも複合体を形成しない、 （２）軽金属イオン及び遷移金属イオンのいずれとも複合体を形成しない、 の少なくとも１つを満たすホエイタンパク質の分画方法。
