TETRA LAVAL HOLDINGS & FINANCE SA;テトラ・ラバル・ホールディングス・アンド・ファイナンス・エス．アー
发明人:
HARRIE SPIJKERMAN,スパイケルマン，ハリー,スパイケルマン,ハリー
申请号：
JP2014257438
公开号：
JP2015091249A
申请日:
2014.12.19
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method and an apparatus for producing a block of cheese having good internal structure and external structure with less energy consumption.SOLUTION: There is provided the method for producing a block of cheese from a curd. A curd mass is deposited in at least one cheese mold including a follower and vacuum treatment and pressing treatment are applied to the at least one cheese mold. The pressing treatment is performed while the at least one cheese mold is situated in a holder in which a vacuum prevails. The vacuum treatment comprises at least first and second steps. In the first step, vacuum having first vacuum pressure is created in the holder with the aid of vacuum pumping means to draw air and whey entrained with the air from the curd mass. In the second step, vacuum pressure in the holder is reduced further to second vacuum pressure, which has a value at which the whey present in the curd mass starts to boil and residual air and free whey are pushed from the curd mass.【課題】少ないエネルギー消費量で、優れた内部構造及び外部構造を有するチーズのブロックを製造する方法及び装置の提供。【解決手段】カードからチーズのブロックを製造するための方法であって、カード塊が、フォロアを備える少なくとも１つのチーズ型に堆積され、少なくとも１つのチーズ型において、真空処理およびプレス処理を施され、少なくとも１つのチーズ型が、真空を発生させているホルダに配置される間に、上記プレス処理が行われ、真空処理が少なくとも第１及び第２のステップを含み、第１のステップで真空ポンプ手段を使用して、ホルダに、第１の真空圧を有する真空を形成して、カード塊から空気とそれに随伴するホエーとを抜き、第２のステップにおいて、ホルダ内の真空圧をさらに減少させて第２の真空圧にし、この第２の真空圧は、カード塊に存在するホエーが沸騰し始め、残りの空気および遊離ホエーがカード塊から押し出される値を有する方法。【選択図】なし
