Soluble in an aqueous medium at a pH of less than about 4.4, heat stable in such a pH range, and at least about 60% by weight (N? 6.25) d. b. An aqueous solution of legume protein product having a protein content of 10 to about 8 is adjusted to a pH of about 6 to about 8. The resulting product can be dried, or the precipitated legume protein material can be recovered and dried, or the product can be heat treated and dried, or the product can be heat treated to recover the precipitated legume protein material. And further processed by drying.約４．４未満のｐＨにおける水性媒体中に可溶性であり、このようなｐＨ範囲において熱安定性であり、少なくとも約６０重量％（Ｎ×６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する豆類タンパク質製品の水溶液が、約６～約８のｐＨにｐＨ調整される。得られた生成物は、生成物を乾燥させるか、沈殿した豆類タンパク質物質を回収して乾燥させるか、生成物を熱処理した後乾燥させるか、生成物を熱処理して沈殿した豆類タンパク質物質を回収して乾燥させることにより、さらに処理される。
