Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Иванов Сергей Анатольевич (RU),Тильба Владимир Арнольдович (RU),Кубанкова Галина Викторовна (RU)
申请号：
RU2013138536/10
公开号：
RU2013138536A
申请日:
2013.08.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for preparing protein foods using soy comprising preparing a protein-ether dispersion, thermoacid coagulation proteins therein, separating the coagulum from the whey, characterized in that the protein dispersion is prepared by co disintegration soybean seeds and seeds or fennel, or fennel, or cumin, or anise or cumin, mustard or in an aqueous medium at a weight ratio of 1: 0.05: 8, followed by coagulation of the protein substances thermoacid therein 5% aqueous solution, or ascorbic, succinic or Or lactic acid, or malic or citric acid, or their compositions, or combinations thereof, the resulting coagulate is adjusted to 8-80% moisture content, and serum is mixed with vegetable pastes, sauces and drinks yield.Способ приготовления белковых продуктов с использованием сои, включающий получение белковой-эфирной дисперсной системы, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои и семян или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8 с последующей термокислотной коагуляцией белковых веществ в ней 5% водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композиций, или их комбинаций, полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, а сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки.
