The invention relates to a preparation of plant parenchyma cells, wherein at least some of the plant parenchyma cells have an intact and hydrated cell wall and comprise at least 10 wt% hydrophobic substance. The invention further relates to food products comprising such preparations. The invention also relates to a method for preparing said preparations.Linvention concerne une préparation de cellules de parenchyme de plante, au moins certaines des cellules de parenchyme de plante comportant une paroi de cellule intacte et hydratée et comprenant au moins 10 % en poids de substance hydrophobe. Linvention concerne en outre des produits alimentaires comprenant de telles préparations. Linvention a également trait à un procédé de production desdites préparations.
