SONG, JU HYEONKR,송주현,KO, GIL WOOKR,고길우,LIM, POO REUMKR,임푸름
申请号：
KR1020160145601
公开号：
KR1020180049556A
申请日:
2016.11.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing sweet pumpkin jam using stevia. The method comprises: a sweet pumpkin washing step (10) a sweet pumpkin cutting step (20) a sweet pumpkin skin removing step (30) a sweet pumpkin seed removing step (40) a sweet pumpkin dicing step (50) a sweet pumpkin, water, sugar, and stevia adding step a pectin adding and stirring step a lemon extract adding, heating, and stirring step (70) a viscosity ensuring and cooling step (80) and a completing step (90). According to the present invention, sweet pumpkin jam has very small circulation in the market, and thus arouses curiosity of people. As functional jam, the sweet pump jam of the present invention can secure health of consumers and tastes.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 본 발명은 단호박잼을 만들기 전에 단호박을 물로 깨끗이 세척을 하는 세척단계(10), 단호박의 껍질을 쉽게 제거하기 위해서 여러 등분으로 절단을 하는 절단단계(20), 그 후 단호박의 껍질을 제거단계(30) 씨는 섭취를 하지 않으므로 제거단계(40), 다음 단호박을 빠르게 익히기 위해서 깍둑썰기를 하여 크기를 작게 하는 단계(50) 단호박의 비율을 100%(61)으로 했을 때 단호박에 물60~90%(62)를 넣어서 100~120℃ 가열을 하고 설탕20~35%(63) 스테비아0.1~5%(64)를 첨가하는 단계, 그리고 100~120℃ 가열하여 끓게 되면 펙틴0.1~5%(65)을 넣어서 저어주는 단계와, 레몬즙0.1~2%(66)을 첨가하고 30~50분간 100~120℃로 가열을 하며 저어주는 단계(70), 어느 정도의 점도가 생기면 가열을 중단하고, 식혀주는 단계(80), 어느 정도 식었으면 완성이 되는 단계(90)로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 일반적으로 잼을 만들 때 설탕을 60%이상 첨가하는데 최근 우리나라가 당을 많이 섭취한다는 통계가 나와서 당을 줄여서 잼을 만들 수 있는 방법을 찾다가 스테비아라는 천연감미료를 이용하여 당은 줄이고 당도는 높은 단호백잼을 생각하게 되었고, 그로인해 설탕량을 20~35%를 절감을 하고, 스테비아 1%를 첨가함으로써, 칼로리와 당은 줄이고, 당도는 높은 기능성 단호박잼을 만들게 되었다. 기존의 딸기잼, 포도잼, 사과잼 등과 다른, 아직 시중에서 유통이 매우 적은 단호박잼으로써 사람들에게 궁금증을 일으키고, 일반 잼이 아닌, 기능성 잼으로 건강도 챙기고 맛도 챙기는 잼을 만들었다.
