INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;전남대학교산학협력단
发明人:
SHIN, MAL SHICK,신말식,KIM, JI MYOUNG,김지명
申请号：
KR1020100129342
公开号：
KR1020120067773A
申请日:
2010.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A composition for producing functional rice noodles without gluten having a blood sugar control effect is provided to use silkworm powder instead of the gluten. CONSTITUTION: A composition for producing functional rice noodles without gluten comprises the following steps: mixing 30-70 parts of rice powder by weight, 0.1-10 parts of silkworm powder by weight, 0.01-1 part of alginate by weight, 0.001-0.5 parts of transglutaminase by weight, 0.1-5 parts of salt, 0.1-5 parts of saccharide, and 30-80 parts of water, and resting the obtained dough for 10-120 minutes at 20-60 minutes； and obtaining noodle sheets from the rested dough. The water can be replaced with 30-80 parts of water containing a mulberry leaf extract by weight, or 30-80 parts of mulberry leaf extract. The dough additionally contains 0.1-5 parts of mulberry leaf powder.본 발명은 혈당강하 기능성 글루텐 무첨가 쌀생면 제조용 조성물, 쌀생면 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 글루텐이나 밀가루를 첨가하지 않고 쌀가루반죽을 밀어서 절단하여 만드는 쌀 생면을 제조할 때 구조형성을 위해 누에분말을 첨가하고 효소(트랜스글루타미나제)와 검물질을 사용하고 반죽용 물대신 뽕잎 추출물, 식이섬유와 뽕잎의 기능성물질을 위해 뽕잎분말을 넣어 만든 쌀국수는 항 당뇨용 혈당강하 쌀 생면으로 당뇨병 환자의 주식이나 체중조절 및 다이어트 효과를 원하는 사람들에게 좋은 쌀생면을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
