A protein system for food products containing a moisture source is provided comprising a combination of intact proteins, casein, and partially hydrolyzed dairy protein and partially hydrolyzed legume protein in a total amount effective to reduce mixing time and/or shear requirements, and reduce firmness development during processing and storage of the food products to increase shelf life. The reduced firmness is achieved without embittering the food product by using a protein blend delivering a unique balance of partially hydrolyzed and intact proteins, and casein. Methods of making the food products with the protein blends are also covered.본 발명은 혼합 시간 및/또는 전단 요건을 감소시키고, 식품의 가공처리 및 저장 동안 굳음 발생이 감소되어 저장 기간이 증가하는데 효과적인 총량으로 온전한 단백질, 카세인, 및 부분 가수분해된 낙농류 단백질 및 부분 가수분해된 두류 단백질의 조합물을 포함하는, 수분 공급원을 함유한 식품용 단백질 시스템을 제공한다. 감소된 굳음은 부분 가수분해된 및 온전한 단백질, 및 카세인의 독특한 균형을 제공하는 단백질 블렌드를 사용함으로써 식품의 맛을 쓰게 하지 않으면서 달성된다. 단백질 블렌드를 함유하는 식품의 제조 방법을 또한 개시하였다.
