PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process cheese and a method for producing a process cheese.SOLUTION: The process cheese is provided with increased firmness despite high levels of whey protein contained therein by combining at least one high functionality thermally modified whey protein compound with specific casein or other protein sources to achieve a synergistic effect that increases the yield stress of the cheese compound.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】本発明は、プロセスチーズ及びプロセスチーズを作る方法の提供に関する。【解決手段】前記プロセスチーズは、含有されるホエイタンパク質濃度が高いにもかかわらず、少なくとも1つの高官能性熱修飾ホエイタンパク質化合物と、特定のカゼイン又は他のタンパク質源とを組み合わせることによって、チーズ化合物の降伏応力を増加させる相乗効果が発揮され、その結果、硬度の増加したプロセスチーズが得られる。【選択図】図1
