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芒果醋饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 广西科学院
- 发明人:
- 黄志民,孙菲菲,秦艳,韦星明
- 申请号：
- CN200810073508.9
- 公开号：
- CN101248899B
- 申请日:
- 2008.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水。制备步骤：芒果去杂物、果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度10～20°Bx、温度20～40℃、pH值3.0～4.5、接种量为重量百分比5％～15％，发酵1周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠、CaCl2重量百分比浓度分别为1％～5％，菌含量重量百分比浓度为5％～20％，初始酒度5～15％、温度20～40℃、pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5％～20％，先摇动2天再静置发酵18天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤、灭菌检验，即得芒果醋饮料。所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
