FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef cutting and frying in melted fat, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, bitter paprika cutting and blanching. Additionally, the method envisages garlic blanching and straining, parsley greens cutting and freezing, fresh green peas freezing. Then one performs the listed components mixing with dry white wine, tomato paste, salt, black hot pepper and red hot chilli pepper, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with bone broth and maintained for swelling.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Паприкаш" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького. Также способ предусматривает бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
