一种微生物发酵海鱼的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 娄永江,朱珺杰,王旭冰,谢莹,陈玉欢,冯兰妹,林敏
- 申请号：
- CN200910154072.0
- 公开号：
- CN101695392A
- 申请日:
- 2009.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种微生物发酵海鱼的制备方法，将去杂洗净的海鱼经盐腌和风干，然后将风干海鱼浸入由水、黄酒和白砂糖配成的混合液，再接入菌落数为108cfu/ml的微生物菌液发酵24～140小时；这样发酵后得到的发酵鱼具有酒味醇厚的独特风味，肉质腊味明显，甜咸适中，咀嚼性好，口感柔和，鱼肉色泽均匀和富有弹性，比传统技术发酵周期大大缩短，避免了鱼肉霉松现象，而发酵鱼的独特香味仍浓郁。该方法生产成本低，生产条件易于控制，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
