PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jam of all fruits with an active wild yeast raw jam enzyme produced by instant ice freezing, and a method of manufacture.SOLUTION: The jam with an active wild yeast raw jam enzyme produced by instant ice freezing is obtained by lightly mixing granulated sugar with fruit inside a container in a weight ratio of 1 of granulated sugar to 3 of fruit, and leaving for less than one hour to allow the taste and aroma of the fruit to also penetrate the parts of the jam other than the fruit.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】あらゆる果実を氷瞬凍結による天然酵母生ジャム酵素が活きているジャムおよび製造方法を得ることを課題とする。【解決手段】氷瞬凍結による天然酵母生ジャム酵素が活きているジャムにおいて、重量比率を果実3に対して、グラニュー糖1を容器の中で。軽く混ぜ合わせ、1時間弱放置することによって、果実以外の部分にも果実の味と香りを浸透させたことを特徴とする天然酵母生ジャムを得ることが出来る。【選択図】図1
