YU WON KYU,유원규,RYOO HYE JEE,유혜지,SHIN KWANG SOON,신광순,KIM JAE HWAN,김재환
申请号：
KR1020180043219
公开号：
KR1020311640000B1
申请日:
2018.04.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a fermented milk composition using isomaltulose syrup and a fermented milk composition produced thereby. According to the present invention, provided is a fermented milk composition having enhanced storage stability due to low acidity increase rate, pH decrease rate, and viscosity increase rate over the storage period. In addition, even if the shelf life is not more than 20 days without containing a stabilizer or the like, no odor is generated and almost no hydration occurs, thereby providing a fermented milk composition which can maintain the overall taste by maintaining a proper body feeling. Further, provided is a fermented milk composition capable of maintaining a high number of viable cells since the increase in acidity is suppressed while the growth of lactic acid bacteria during storage is significantly high.본 발명은 이소말툴로스 시럽을 이용한 발효유 조성물의 제조방법 및 이에 따른 발효유 조성물에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 저장기간 경과에 따른 산도 증가율, pH의 감소율 및 점도 증가율이 낮아 저장 안정성이 개선된 발효유 조성물을 제공할 수 있다. 또한, 안정제 등을 포함하지 않고 저장기간이 20일 이상 경과하여도 이미, 이취가 나지 않고 이수 현상이 거의 발생하지 않을 뿐만 아니라, 적정 바디감을 계속 유지함으로써 전체적인 기호도를 유지할 수 있는 발효유 조성물을 제공할 수 있다. 또한, 보존 중의 유산균의 생장성이 현저히 높으면서도 산도의 상승이 억제됨으로 인해 높은 생균수를 유지할 수 있는 발효유 조성물을 제공할 수 있다.
