[Problem] The present invention relates to a novel technique for causing a sprouting ingredient in brown rice and other types of cereals and seeds to sprout, and provides a novel sprouting technique and a novel functional ingredient or drug whereby the glutamic acid content is increased, γ-aminobutyric acid enrichment is accelerated, and a superior functionality for the body is exhibited. [Solution] This sprouted cereal is characterized in that a cereal is immersed in, and caused to absorb, an immersion solution formed by the addition, to water, of at least one carbonate selected from the group consisting of an alkali metal carbonate, an alkaline earth metal carbonate, and an ammonia carbonate, and thereafter made to sprout in a predetermined environment, thus obtaining the sprouted cereal.La présente invention concerne une nouvelle technique pour amener un ingrédient de germination dans le riz brun et d'autres types de céréales et de semences à germer, et concerne une nouvelle technique de germination et un nouvel ingrédient fonctionnel ou une nouvelle substance fonctionnelle grâce auquel ou à laquelle la teneur en acide glutamique est accrue, l'enrichissement en acide γ-aminobutyrique est accéléré, et une fonctionnalité supérieure pour l'organisme est offerte. Cette céréale germée se caractérise en ce qu'une céréale est immergée dans une solution d'immersion formée par l'addition, à de l'eau, d'au moins un carbonate choisi dans le groupe comprenant un carbonate de métal alcalin, un carbonate de métal alcalino-terreux et un carbonate d'ammonium, pour absorber cette solution, et est ensuite amenée à germer dans un milieu prédéterminé, ce qui permet d'obtenir la céréale germée.【課題】玄米、その他の穀類、種子類の発芽性食材を発芽させる新たな技術に関し、グルタミン酸含有量が増加し、γ－アミノ酪酸の富化が促進され、さらに、生体へ対する優れた機能性を発現する新規発芽技術、及び、新規機能性食材、又は、薬剤を提供する。 【解決手段】水にアルカリ金属炭酸塩、アルカリ土類金属炭酸塩及びアンモニア炭酸塩からなる群より選ばれる少なくとも１つの炭酸塩を添加してなる浸漬液に穀物を浸漬して吸液させた後、所定環境下で発芽させて得られることを特徴とする、発芽穀物である。
