Processed meats having improved physical properties and taste can be produced by using arginine or a salt thereof and transglutaminase, or, arginine or a salt thereof and transglutaminase, and a calcium salt or a magnesium salt.La presente invención se refiere a un método para producir un alimento cárnico procesado de materia prima de carne derivada de cerdo, vaca, gallina, oveja, cabra, caballo, camello, paloma, pato silvestre, pato doméstico, codorniz, o alpaca caracterizado porque comprende: usar arginina o su sal y transglutaminasa, comprende adicionalmente usar una sal de calcio o una sal de magnesio, en donde la cantidad de adición de la arginina o su sal es de 0.000001 g a 0.1g como se reduce en arginina por gramo de la materia prima de carne, la cantidad de adición de la transglutaminasa es de 0.0001 U a 100 U por gramo de la primera de carne, y la cantidad de adición de sal de calcio es de 0.000001g a 0.05g como se reduce en calcio por gramo de la materia prima de carne, o la cantidad de adición de sal de magnesio es de 0.000001 g a 0.05 g como se reduce en magnesio pro gramo de la materia prima de carne.
