一种古法卤制技术
- 专利权人:
- 牟联通
- 发明人:
- 牟联通
- 申请号：
- CN201810754708.4
- 公开号：
- CN108835540A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种古法卤制技术,本发明打破了常规卤制用块状香料料包第一次加香料料包使产品香味特别浓,多卤几次香味变淡,造成产品香味时浓时淡,使品质不稳定的作法。先用冷水把鸭掌煮开,起到了去除鸭掌腥味的作用,把鸭掌取出晾晾,称重按比例加入复合卤料料包,放入15°以下的室内再腌制8小时,充分入味再卤制熟,达到了表里如一,香味入骨,不论是新卤或老卤,卤1斤或100斤都能达到香味品质不变,把卤好的鸭掌,可直接食用,也可再加入麻辣或各种喜爱的味道。做成不同风格口感的食品,再真空包装,杀菌,即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
