SOOKMYUNG WOMEN'S UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;숙명여자대학교산학협력단;SOOKMYUNG WOMEN&primeS UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
JOO, NA MI,주나미,KIM, SOO JEONG,김수정,JOO, NA MIKR,KIM, SOO JEONGKR
申请号：
KR1020130078296
公开号：
KR1020150005057A
申请日:
2013.07.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of seasoned spinach for the elderly. More specifically, a manufacturing method of seasoned spinach for the elderly who have weak swallowing and chewing functions by applying a jelly method among molecular gastronomy, comprises the steps of preparing ingredients such as spinach, soy sauce, sesame oil and chopped garlic； steaming the spinach in water； removing the water from the spinach； mixing the spinach with soy sauce, sesame oil and chopped garlic and seasoning the same； freezing the seasoned ingredients between -50 and -35 degree Celsius for 24 hours； crushing the frozen ingredients with a pacojet； adding a gelatine to the crushed ingredients and heating the same； and storing the heated ingredients in the refrigerator. In the present invention, provided is the seasoned spinach manufactured by the method.본 발명은 노인 식이용 시금치나물 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 분자 요리 기법 중 젤리화기법을 적용하여, 저작과 연하 기능이 저하된 노인의 식이용으로 시금치나물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 시금치, 간장, 참기름 및 다진 마늘로 이루어진 재료를 준비하는 단계； 시금치를 끓는 물에 데치는 단계；상기 데친 시금치를 식힌 후 물기를 제거하는 단계； 상기 물기가 제거된 시금치에 간장, 참기름 및 다진 마늘을 혼합하여 양념하는 단계； 상기 양념된 재료들을 -35℃ 내지 -50℃에서 24시간 얼리는 단계； 상기 얼려진 재료들을 파코젯(Pacojet； 극세분쇄요리기)을 이용하여 곱게 가는 단계； 상기 곱게 간 재료에 젤라틴을 첨가하고 가열하는 단계； 및 상기 가열된 재료를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 노인 식이용 시금치나물 제조방법을 제공한다. 또한, 상기의 제조방법에 의해 제조된 노인 식이용 시금치나물을 제공한다.
