一种开花鸭心的卤制方法
- 专利权人:
- 四川赵君记食品有限公司
- 发明人:
- 陈才,陈俊峰,赵喜强
- 申请号：
- CN201810925693.3
- 公开号：
- CN109077241A
- 申请日:
- 2018.08.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开花鸭心的卤制方法,该方法包括鸭心预处理、去脂浸泡、卤水熬制、卤制和摊凉步骤,所述预处理将完整鸭心自心尖向根部以十字型纵向切割,根部保持连接为整体,用水洗净,然后放入白酒和水混合溶液浸泡,在进行卤煮和摊凉。本发明的方法将鸭心制作成十字切口型,易洗净、不残留血,清洁卫生,卤制入味,外形美观。根据十字切口后鸭心体积,提供了一种温度适宜、时间合适的卤制工艺,卤煮入味又不过度卤制,味美、肉嫩有韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
