Provided is a sweet potato syrup which is made from sweet potato, which is freed from an unpleasant taste due to malt or an odor due to malt and exhibits improved taste and flavor, and which is useful as a dietary supplement that permits the setting of a prolonged best-before period or a prolonged shelf life and that has a high-grade feeling with emphasis on nutritional functions. A process for producing a sweet potato syrup which comprises: adding, as a saccharification enzyme, β-amylase contained in a squeezed juice or powder of sweet potato to a sweet-potato-derived raw material which is obtained by adding water to sweet potato and subjecting the mixture to heat treatment and subjecting the resulting mixture to saccharification by heat treatment at 60 to 75ºC for 30 to 60 minutes.Linvention concerne un sirop de patate douce qui est fabriqué à partir de patate douce, qui est exempt de goût désagréable dû au malt ou dodeur due au malt et présentant un goût et une flaveur améliorés, et qui est utile comme complément alimentaire permettant de définir une date de péremption prolongée ou une durée de conservation prolongée et ayant une sensation de haute qualité en plaçant laccent sur les fonctions nutritionnelles. Linvention concerne également un procédé de production dun sirop de patate douce qui consiste à : ajouter, comme enzyme de saccharification, une β-amylase contenue dans un jus pressé ou une poudre de patate douce à une matière première dérivée de patate douce qui est obtenue en ajoutant de leau à de la patate douce et en soumettant le mélange à un traitement thermique et soumettre le mélange ainsi obtenu à une saccharification par traitement thermique à une température entre 60 et 75 °C pendant 30 à 60 minutes.サツマイモを原料とし、麦芽による雑味や麦芽臭がなく、味、風味が向上すると共に、賞味期間の延長や保存可能期間が長く設定できる栄養学的な機能性を重視した高級感のある健康補助食品としてのイモ蜜を提供する。サツマイモに加水、加熱処理を行って得たサツマイモ由来原料に、サツマイモの絞り汁若しくはサツマイモパウダーに含まれるβ—アミラーゼを糖化用の酵素として添加し、30~60分間、60~75℃で加熱処理しながら糖化処理するイモ蜜組成物の製造方法である。
