Verfahren zur Gewinnung von Stärke (11a) aus stärkehaltigen Pflanzen, insbesondere aus Kartoffelknollen oder Cassavawurzeln gekennzeichnet durch folgende Schritte: Aufschließen, insbesondere durch Zerkleinern, der stärkehaltigen Pflanzen und Freisetzen von Stärke Trennen der zerkleinerten Pflanzen in eine erste stärkereiche Fraktion (1) und eine relativ dazu stärkearme Faserfraktion (2) Hochdruckbehandeln der stärkearmen Faserfraktion (2) zum Hochdruck-Zellaufschließen unter einem Freisetzen weiterer Stärke und Trennen der durch Hochdruck behandelten stärkearmen Faserfraktion in eine zweite stärkereiche Faserfraktion und eine zweite stärkearme Faserfraktion (Figur 1).Method for recovering starch (11a) from starchy plants, particularly from potato tubers or cassava roots, characterised by the following steps: opening up the starchy plants, in particular by comminution, and releasing starch separating the comminuted plants into a first starch-rich fraction (1) and a fibre fraction (2) which is low in starch in relation thereto high-pressure treating the low-starch fibre fraction (2) to open up the cells using high-pressure, thus releasing more starch and separating the low-starch fibre fraction treated by high pressure into a second starch-rich fibre fraction and a second low-starch fibre fraction (figure 1).Linvention concerne un procédé pour obtenir de lamidon (11a) à partir de plantes contenant de lamidon, en particulier de tubercules de pomme de terre ou de racines de manioc, caractérisé par les étapes suivantes: désagréger, en particulier par broyage, les plantes contenant de lamidon et libérer lamidon séparer les plantes broyées en une première fraction riche en amidon (1) et une fraction de fibres relativement pauvre en amidon (2) par rapport à la première fraction traiter sous haute pression la fraction de fibres pauvre en amidon (2) pour désagréger les cellules sous haute pression en libérant de lamidon supplémentaire et séparer la fraction pauvre en amidon t
