The present invention relates to a composition for low-calorie dessert comprising alginic acid, gelatin, an enzymatic hydrolysate from ginseng and an artificial sweetener. More specifically, provided is a preparation method of a composition for low-calorie dessert comprising the steps of: adding a composition for dessert and purified water, heating and mixing added ingredients while agitating the same to make a solution for dessert pouring the solution for dessert into a mold and putting fruits thereon to fill the solution for dessert in the mold and sterilizing the mold filled with the solution for dessert and fruits and cooling the solution for dessert and fruits to gelatinize the same, followed by aging the solution for dessert and fruits which have been gelatinized to prepare the dessert. The composition for low-calorie dessert in the present invention can provide a dessert which is delicious to eat and is free from concerns such as obesity and metabolic syndrome caused by an internal accumulation of sugar.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 알긴산, 젤라틴, 인삼분해물 및 인공감미료를 포함하는 저칼로리형 디저트용 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 디저트용 조성물 및 정제수를 넣고 교반하면서 가열 및 혼합하여 디저트 용액을 만드는 단계와, 디저트 용액을 용기에 붓고 과일을 얹혀서 디저트 용액을 충진하는 단계와, 상기의 디저트 용액 및 과일이 충진된 용기를 살균하고, 냉각시켜 겔화한 후, 숙성시켜 디저트를 만드는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 저칼로리형 디저트 조성물의 제조방법을 제공한다.본 발명의 저칼로리형 디저트용 조성물은 당분의 체내 축적으로 인한 비만과 대사증후군과 같은 우려가 없고 맛있게 먹을 수 있는 디저트를 제공할 수 있다.
