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一种鲶鱼午餐肉的加工方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 马俪珍,孙卫青,刘慧,付翠萍,王浩田
- 申请号：
- CN200910307458.0
- 公开号：
- CN101653272B
- 申请日:
- 2009.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 朱瑜
- 摘要：
- 本发明涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括：前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用0.1-1.0％NaCl或0.1-1.0％NaHCO3溶液，在2-12℃条件下进行漂洗；脱水：用纱布挤压或离心机脱水；腌制：在1-10℃条件下用腌制剂进行腌制3-20h；擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在2-10℃条件下擂溃2-10min；加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在60-95℃条件下煮制1-6h；冷却：冷却至室温。本发明具有工艺简单、经济实用、生产效率高，保水性、保油性和乳化性好，凝胶强度、口味、质地和形态上佳，午餐肉质细嫩，味道鲜美、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
