A fast hydratable konjac flour has a glucomannan content of at least 70 weight percent, based on the total weight of the konjac flour, a median particle Equivalent Projected Circle Diameter, EQPC 50,3, of at least 110 micrometers, and a surface ratio S/Stot of not more than 0.08, wherein S is the surface of the konjac flour particles having a particle length LEFI of less than 40 micrometers and Stot is the total surface of the konjac flour particles.Linvention concerne une farine de konjac rapidement hydratable, ayant une teneur en glucomannane dau moins 70 pour cent en poids, par rapport au poids total de la farine de konjac, un diamètre médian de cercle équivalent projeté de particule, EQPC 50,3, dau moins 110 micromètres et un rapport de surfaces S/Stot inférieur ou égal à 0,08, S étant la surface des particules de farine de konjac ayant une longueur de particule LEFI inférieure à 40 micromètres et Stot étant la surface totale des particules de farine de konjac.
