OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU NAUCHNO-PROIZVODSTVENNOE PREDPRIJATIE "TRINITA"
发明人:
ISAEV VJACHESLAV ARTASHESOVICH,Исаев Вячеслав Арташесович,BENTSIANOV LEONID MOISEEVICH,Бенцианов Леонид Моисеевич,SIMONENKO SERGEJ VLADIMIROVICH,Симоненко Сергей Владимирович,SELIVERSTOV VJACHESLAV KO
申请号：
RU2014127718
公开号：
RU2557526C1
申请日:
2014.07.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: organoleptical properties improvement is achieved by the fish oil microcapsules production method characterised by obtainment of an oil-in-water emulsion by way of mixing fish oil and an encapsulation ingredient in water the components are taken at a ratio 30-35 and 25-30 wt %, water - balance the method additionally involves homogenisation and dispersion of the obtained emulsion in an ultrasonic field and microemulsion subsequent spray drying ultrasonic dispersion is carried out with insonification frequency equal to 28 kHz and intensity equal to 40 W/cm spray drying is carried out with a parallel hot air flow with the temperature at the inlet and outlet equal to 160-180°C respectively.EFFECT: simplification and enhancement of microencapsulation processes efficiency during production of deodorised and encapsulated fat-soluble food products, in particular, improvement of organoleptic properties of fish oils used for food products enrichment.4 cl, 6 ex, 1 tblИзобретение относится к области пищевой промышленности, а именно направлено на решение задач упрощения и повышения эффективности процессов микрокапсулирования при производстве дезодорированных и капсулированных жирорастворимых пищевых продуктов, в частности улучшение органолептических показателей рыбных жиров, используемых для обогащения продуктов питания. Улучшение органолептических показателей достигается способом получения микрокапсул рыбного жира, характеризующимся получением эмульсии масло-в-воде путем смешивания в воде рыбного жира и капсулирующего компонента, взятых в соотношении 30-35 и 25-30 мас.%, остальное - вода, гомогенизацией и диспергированием полученной эмульсии в ультразвуковом поле и последующей распылительной сушкой микроэмульсии, при этом ультразвуковое диспергирование ведут с частотой озвучивания 28 кГц и интенсивностью 40 Вт/см, а распылительную сушку ведут с параллельным потоком горячего воздуха с температурой на входе и выходе соответственно 160-180°C. 3 з.п
