Disclosed herein is a method of maintaining corn protein yield during extraction and managing stickiness and viscosity comprising obtaining a corn material having a corn protein content and washing the corn material to remove non-protein components with an ethanol-water solvent comprising at least 85 wt % ethanol to obtain a corn protein isolate, wherein the loss of corn protein content during extraction is less than 10% of total corn protein.L'invention concerne un procédé qui permet de conserver un rendement de protéine de maïs pendant l'extraction et de gérer l'adhésivité et la viscosité et qui comprend l'obtention d'un matériau de maïs ayant une teneur en protéine de maïs et le lavage du matériau de maïs pour éliminer des composants non protéiques avec un solvant éthanol-eau comportant au moins 85 % en poids d'éthanol pour obtenir un isolat de protéine de maïs, la perte de la teneur en protéine de maïs pendant l'extraction étant inférieure à 10 % de la protéine de maïs totale.
