A cheese powder flavor, prepared from the following raw materials in parts by weight: 3-5 parts of a sulfur-containing flavor ester composition, 0.03-0.05 part of glycerol monooleate, 50-60 parts of casein hydrolysate, 3-5 parts of starch sodium octenylsuccinate, 2-3 parts of sodium caseinate, 75-80 parts of maltodextrin and 12-20 parts of water. The preparation method for the cheese powder flavor comprises: weighing mixing stirring heating preparing an oil phase slowly pouring the oil phase into a water phase shearing and emulsifying vacuum drying, vacuum crushing and sieving. The sulfur-containing flavor ester composition is prepared by performing enzymolysis and twice molecular distillation on anhydrous milk fat and 3-methylthio propanol. The casein hydrolysate is prepared by performing enzymolysis and warming on casein, anhydrous milk fat and water.La présente invention concerne un arôme de fromage en poudre, préparé à partir des matières premières suivantes en parties en poids : 3 à 5 parties dune composition dester darôme contenant du soufre, 0,03 à 0,05 partie de monooléate de glycérol, 50 à 60 parties dhydrolysat de caséine, 3 à 5 parties docténylsuccinate damidon sodique, 2 à 3 parties de caséinate de sodium, 75 à 80 parties de maltodextrine et 12 à 20 parties deau. Le procédé de préparation de larôme de fromage en poudre comprend les étapes suivantes : pesée mélange agitation chauffage préparation dune phase huileuse versage lent de la phase huileuse dans une phase aqueuse cisaillement et émulsification séchage sous vide, broyage sous vide et tamisage. La composition dester darôme contenant du soufre est préparée en effectuant une enzymolyse et une double distillation moléculaire sur des matières grasses de lait anhydres et du 3-méthylthiopropanol. Lhydrolysat de caséine est préparé en effectuant une enzymolyse et en réchauffant sur de la caséine, des matières grasses de lait anhydres et de leau.
