PROBLEM TO BE SOLVED: To provide the novel use of sucralose which is a sweetener of high sweetness.SOLUTION: Compositions containing sucralose include, based on sucralose characteristics, sweetening compositions having excellent sweetness qualities food compositions with masked unpleasant smell and unpleasant taste functional food compositions (viscous food compositions, gel food compositions and emulsified food compositions) food compositions with improved flavors preservatives and food compositions with improved quality of taste and aromatic compositions with improved flavors. The novel use of sucralose is provided as a sweetness improver, a masking agent for unpleasant smell/unpleasant taste, a flavor improver, a function improver (viscosity, gelling properties, emulsification properties), a taste quality improver, and a flavor improver/enhancer.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物(粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物)、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤(粘性、ゲル性、乳化性)、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。【選択図】なし
