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FOOD PRODUCT WITH ENHANCED CRISPINESS
专利权人:
发明人:
申请号:
EP01985601.2
公开号:
EP1328157B1
申请日:
2001.10.23
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要:
A food product, such as a baked good, having either high molecular weight starch hydrolysate or a crystalline hydrate producing sugar as a sweetening agent. Preferably, the starch hydrolysate has a dextrose equivalent of about 5 to 30 DE, and the crystalline hydrate former is raffinose or trehalose. The high molecular weight starch hydrolysate, the crystalline hydrate former, or combination thereof, increases the crispiness of the product at higher moisture levels. The food product can be a baked good such as an ice cream cone, cookie, wafer, or the like.Produit alimentaire, tel quun produit cuit au four, qui contient, en tant quagent édulcorant, soit un hydrolysat damidon de poids moléculaire élevé, soit un sucre produisant un hydrate cristallin. De préférence, lhydrolysat damidon possède un équivalent en dextrose denviron 5 à 30 DE, et la substance produisant lhydrate cristallin est du raffinose ou du tréhalose. Lhydrolysat damidon à poids moléculaire élevé, la substance produisant lhydrate cristallin ou une combinaison de ces deux substances augmente la texture croustillante du produit à des niveaux dhumidité plus élevés. Ledit produit alimentaire peut être un aliment cuit au four tel quun cône pour crème glacée, un gâteau sec, une gaufrette, ou analogue.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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