The present invention at least one flavor substances And a material having the formula ( ):CH 2 OH- (CHOH) 4 -CO-NH-CH 2 -CH 2 -X (I)(In the formula, X is -OH, -0 (CO) R, -OPO 3 H 2 , -PO 3 H 2 , -OSO 3 H or -SO 3 H wherein R is at least one carboxylic acid group-C 2 comprising -C 10 represents a group and a taste improving substance least one species selected from among his edible salt relates to a flavor composition comprising, wherein, when the flavor composition comprises N- glucosidase carbonyl ethanolamine or a salt thereof, the weight ratio of the taste improving substances and flavor substances is 50: 1. The present invention is also less than the relates to materials and their edible salts having the formula ( ), wherein X is -0 (CO) R, -OPO 3 H 2 , -PO 3 H 2 , -OSO 3 H or -SO 3 H wherein R is a carboxylic acid group containing at least one C 2 -C 10 indicates group.본 발명은 1종 이상의 풍미 물질 및 화학식(Ⅰ)을 갖는 물질:CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X (I)(식 중, X는 -OH, -0(CO)R, -OPO3H2, -PO3H2, -OSO3H 또는 -SO3H 이고 R은 적어도 하나의 카르복실산기를 포함하는 C2-C10기를 나타낸다 및 그의 식용 염 중에서 선택된 1종 이상의 맛 개선 물질을 포함하여 이루어지는 풍미 조성물에 관한 것으로서, 여기서, 풍미 조성물이 N-글루코닐 에탄올아민 또는 그의 염을 포함하는 경우에는, 상기 맛 개선 물질과 풍미 물질의 중량비는 50:1 미만이다. 본 발명은 또한 상기 화학식(Ⅰ)을 갖는 물질 및 그의 식용 염에 관한 것으로서, 상기 식에서 X는 -0(CO)R, -OPO3H2, -PO3H2, -OSO3H 또는 -SO3H 이고 R은 카르복실산기를 하나 이상 포함하는 C2-C10기를 나타내는 것이다.
