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一种香草冰淇淋及其制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 赵云财,赵彤,李娜,常洪娟,赵姗姗
- 申请号:
- CN201210482078.2
- 公开号:
- CN102948603A
- 申请日:
- 2012.11.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明的香草冰淇淋,其组成如下:炼乳30%~35%、植脂奶油30%~35%、白砂糖8%~12%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、香草香精0.1%~0.15%,用水补至100%。其制作方法如下:将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀,在搅拌下,将其缓慢加入到30℃~35℃的水中,溶解后加入炼乳,搅匀,加热至80℃±2℃,保温15min,冷却至室温后加入香草香精,搅匀;将植脂奶油在10℃~15℃下打发3.0~3.5倍,在慢速搅拌下,缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中,搅匀,置于-18℃~-22℃下冷冻12小时以上,即成香草冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/