Several embodiments of the present invention relate generally to the use of non-pathogenic microorganisms to prevent the growth and/or activity of pathogenic microorganisms in food products. More specifically, several embodiments relate to manipulation of the pH of low acid foods by non-pathogenic microorganisms to generate a local environment that is adverse to pathogenic microorganisms.Plusieurs modes de réalisation de la présente invention portent d'une manière générale sur l'utilisation de micro-organismes non pathogènes pour empêcher la croissance et/ou l'activité de micro-organismes pathogènes dans des produits alimentaires. Plus spécifiquement, plusieurs modes de réalisation se rapportent à la manipulation du pH d'aliments faiblement acides par des micro-organismes non pathogènes pour générer un environnement local qui nuit aux micro-organismes pathogènes.
