FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to the technology of production of snack preserves. The method provides for preparation of formula components, cutting and frying of salted pork, chopping and freezing of fresh cabbage, cutting of herring fillet, mixing of listed components, mixing of acetic acid, sodium or potassium citrate, sugar, salt and black pepper to produce marinade, packing of produced mix and marinade, sealing and sterilisation. At the same time they use ornamental cabbage, and components are used at the following consumption ratio, wt parts: herring fillet 440 salted pork 137.5 ornamental cabbage 375 sugar 25.3 salt 30.3 sodium or potassium citrate 0.75 black pepper 5.1 acetic acid of 4% concentration - up to finished product yield of 1000.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, цитрата натрия или калия, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе сельди 440 шпик 137,5 декоративная капуста 375 сахар 25,3 соль 30,3 цитрат натрия или калия 0,75 перец черный горький 5,1 уксусная кислота 4%-ной концентрации - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
