The present invention relates to mixed powder containing Helianthus tuberosus powder for making noodles and Helianthus tuberosus noodle made of the same and, more specifically, to mixed powder containing Helianthus tuberosus powder for making noodles, which comprises the Helianthus tuberosus powder, small black bean powder, wheat flour, Poria cocas powder, Lycium chinense powder, and Korean angelica root powder, and Helianthus tuberosus noodle made by kneading the mixed powder with water and salt, then going through a noodle making process. The present invention provides the mixed powder for making noodles containing the Helianthus tuberosus powder, which is rich in inulin having an anti-hyperglycemic effect and functions of improving intestinal environment and promoting calcium absorption, and the Helianthus tuberosus noodle, which contains medicinal herbs facilitating making noodles with the Helianthus tuberosus powder, which is too sticky and agglomerative to make into noodles itself, and having an effect against diabetes, thereby being eaten conveniently by patients with diabetes without worrying about the regulation of blood glucose. Also, the present invention increases demand for Helianthus tuberosus having high profitability per unit area, thereby promoting the invigoration of rural economy.본 발명은 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물 및 이를 원료로 하는 돼지감자국수에 관한 것으로서 구체적으로는 돼지감자분말, 쥐눈이콩분말, 밀가루, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말을 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물과 이에 물과 소금을 가하여 반죽한 후 제면과정을 통해 얻어지는 돼지감자국수에 관한 것이다. 본 발명은 식후혈당상승을 억제하며 장내환경을 개선하고 칼슘흡수를 증진시키는 기능을 가지는 이눌린이 풍부하게 함유되어 있는 돼지감자분말을 포함한 국수제조용 분말혼합물을 제공하며, 접착력이 강해 잘 뭉쳐져 그 자체로는 국수로 만들기 어려운 돼지감자분말의 특성을 고려하여 제면이 용이하도록 하며 당뇨에도 효과가 있는 한방약재를 포함하여 당뇨환자들이 혈당조절의 고민 없이 편리하게 섭취할 수 있는 돼지감자국수를 제공할 수 있다는 다른 장점이 있다. 아울러, 본 발명은 단위면적당 수익성이 높은 돼지감자의 수요를 늘려줌으로써 지역의 농촌경제의 활성화를 도모할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.
