PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a raw yolk-like frozen ball having an outer appearance of a flat globular shape closely resembling raw yolk broken on a flat plate in a chilled temperature zone, and a gel-like state, becoming sauce with fluidity by warming with a microwave oven when eating, and suppressed in syneresis caused when thawing in a chilled temperature zone after freezing.SOLUTION: This raw yolk-like frozen ball is mixed with 1-35% yolk at raw conversion, and ≤10% edible oil and fat. Furthermore, the raw yolk-like frozen ball is mixed with a heat coagulated albumen cut product, and gelatin of a size of ≥70% of 3.5 mesh pass and 20 mesh on, and has a state after thawing in a gel-like state at 0-10°C initial temperature, and a viscosity of a liquid state of 1-10 Pa s at 80°C initial temperature.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】チルド温度帯では、平板上に割卵した生卵黄に酷似した扁平球形状の外観を有し、且つゲル状であり、喫食する際に電子レンジ等により温めると、流動性を有するソースとなる生卵黄様冷凍ボールであって、冷凍保存後チルド温度帯で解凍した際に生じる離水が抑制された生卵黄様冷凍ボールを提供するものである。【解決手段】卵黄を生換算で1~35%、食用油脂を10%以下配合する生卵黄様冷凍ボールであって、加熱凝固卵白の裁断物、及び3.5メッシュパスかつ20メッシュオンが70%以上の大きさのゼラチンを配合し、解凍後の状態が品温0~10℃でゲル状であり、品温80℃で粘度が1~10Pa・sの液状である生卵黄様冷凍ボール。【選択図】なし
