LEX DE BOER,PIETER JAN ARNOLDUS MARIA PLOMP,ROELF BERNHARD MEIMA,RUTGER JAN VAN ROOIJEN
申请号：
BR122016002751
公开号：
BR122016002751B1
申请日:
2003.12.18
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
process for producing food product, polynucleotide, vector, method of preparing said polynucleotide and said vector, asparaginases, their method of preparation and use, recombinant host cells and food product process for producing a food product involving at least a heating step, comprising adding one or more enzymes to an intermediate form of said food product in said production process whereby the enzyme is added prior to said heating step in an amount that is effective in reducing the amino acid level which is present in said intermediate form of said food product whose amino acids are involved in the formation of acrylamide during said heating step. The invention also relates to food products obtained from the process of the invention.resumo processo para produção de produto alimentício, polinucleotídeo, vetor, método de preparação do referido polinucleotídeo e do referido vetor, asparaginases, seu método de preparação e seu uso, células hospedeiras recombinantes e produto alimentício processo para a produção de um produto alimentício envolvendo pelo menos uma etapa de aquecimento, compreendendo adicionar uma ou mais enzimas a uma forma intermediária do referido produto alimentício no referido processo de produção por meio do qual a enzima é adicionada antes da referida etapa de aquecimento em uma quantidade que seja eficaz na redução do nível de aminoácidos que está presente na referida forma intermediária do referido produto alimentício cujos aminoácidos estão envolvidos na formação da acrilamida durante a referida etapa de aquecimento. a invenção também se refere aos produtos alimentícios obtidos do processo da invenção.
