一种马铃薯加工汁液的脱腥增香方法

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专利权人:

四川农业大学

发明人:

申光辉,刘海娜,张丽丹,陈安均,张志清,黎杉珊,吴贺君,刘兴艳,罗擎英,敖晓琳,张清,罗松明

申请号：

CN201811045977.X

公开号：

CN109090436A

申请日:

2018.09.07

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种马铃薯加工汁液的脱腥增香方法,包括以下步骤:调节马铃薯加工汁液的pH为3~4,然后加入果胶酶,于35~45℃条件下酶解4~6h,再调节汁液的pH为4~6,继续加入淀粉酶,于70~80℃条件下酶解4~6h。通过本发明方法能有效提高淀粉的水解效率,进而产生大量的还原糖,大量的还原糖与汁液中的游离氨基酸发生美拉德反应,从而产生了多种呈香风味物质,改善了汁液风味,此外,还有效去除了能带来汁液腥味的关键化合物,整体上提高了汁液风味接受度。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/