PROBLEM TO BE SOLVED: To provide flour pastes good in spread property, extensibility, cold storage resistance and freezing resistance, such as flour pastes and custard.SOLUTION: Flour pastes contain a starch derived from a waxy starch and galactomannan and has the content of oil and fat of 5 to 45 mass%. The starch derived from the waxy starch is preferable a gelatinized swelling inhibition starch. It is preferable that a flour pastes raw material containing edible oil and fat, the starch derived from the waxy starch and galactomannan is applied to a homogenizing treatment, heated and cooled for manufacturing the flour pastes.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】スプレッド性や伸展性が良好であり、且つ、冷蔵耐性及び冷凍耐性が良好である、フラワーペースト、カスタード等のフラワーペースト類を提供すること。【解決手段】ワキシースターチ由来の澱粉、及び、ガラクトマンナンを含有し、油脂の含有量が5~45質量%であることを特徴とするフラワーペースト類。ワキシースターチ由来の澱粉が糊化膨潤抑制澱粉であることが好ましい。フラワーペースト類を製造するには、食用油脂、ワキシースターチ由来の澱粉及びガラクトマンナンを含有するフラワーペースト原料を、均質化処理した後、加熱し、冷却することが好ましい。【選択図】 なし
