Disclosed herein is a nutritional composition having at least one protein, at least one fat, and at least one lipophilic compound, the composition comprising at least one assembly comprising at least one hydrophobic protein, monoglycerides and diglycerides ("MDG") and at least one lipophilic compound, wherein at least 1% of the total MDG in the nutritional composition remains in the aqueous phase after centrifugation at 100,000 x g for 1 hour at 20°C.Linvention concerne une composition nutritionnelle possédant au moins une protéine, au moins une graisse et au moins un composé lipophile, la composition comprenant au moins un ensemble comprenant au moins une protéine hydrophobe, des monoglycérides et des diglycérides (« MDG ») et au moins un composé lipophile, au moins 1 % des MDG totaux de la composition nutritionnelle demeurant dans la phase aqueuse après centrifugation à 100 000 x g pendant 1 heure à 20 °C.
