CHOI, EUN MI,최은미,PYEON, SEO YEON,편서연,KIM, GI SEON,김기선,HONG, SEUNG SEOK,홍승석,JEONG, GYEONG HUI,정경희,KIM, EUN JIN,김은진,HWANG, GI SEONG,황기성,KIM, GWAN TAE,김관태,CHOI, EUN MIKR,PYEON, SEO YEONKR,KIM, GI SEONKR,HONG, SEUNG SEOKKR,JEONG, GYEONG HUIKR,KIM, EUN JINKR,HWANG, GI SEONGKR,KIM, GWAN TAEKR
申请号：
KR1020120152883
公开号：
KR1020140083298A
申请日:
2012.12.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to fermented anchovy soy sauce and a method for manufacturing the same. The fermented anchovy soy sauce of the present invention comprises 2-5 wt% of apple concentrate, 5-20 wt% of fermented anchovy sauce, 2-5 wt% of yeast extract powder, 0.01-0.1 wt% of composite seasoning, 0.01-0.8 wt% of sodium succinate, 10-30 wt% of brewed soy sauce, 0.5-5.0 wt% of amino acid complex including any one or more among cysteine, cystine, and glycine, 0.1-1.0 wt% of sodium citrate, 5-10 wt% of refined salt, and 50-70 wt% of licorice extract. By the present invention, provided are the fermented anchovy soy sauce, which is able to be used universally by increasing the usability of fermented anchovy sauce which is hard to be universally used as a general seasoning agent due to the characteristic fishy smell, and the method for manufacturing the fermented anchovy soy sauce.본 발명은 멸치액젓 간장조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 멸치액젓 간장조미료는 사과농축액 2~5중량%, 멸치액젓 5~20중량%, 효모엑기스분말 2~5중량%, 복합조미료 0.01~0.1중량%, 호박산나트륨 0.01~0.8중량%, 양조간장 10~30중량%, 시스테인, 시스틴, 글리신 중 어느 하나이상으로 이루어진 복합 아미노산 0.5~5.0 중량%, 구연산나트륨 0.1~1.0중량%, 정제염 5~10중량%, 감초추출액 50~70중량%로 이루어진 것이 특징이다.본 발명에 의해, 멸치액젓 특유의 어취로 인해 김치 조미용 이외의 일반적인 조미용 소재로서의 보편적 사용이 어려웠던 멸치액젓의 용이성을 높여주어 통상의 간장과 같이 보편적인 사용이 가능하도록 한 멸치액젓 간장조미료 및 그 제조방법이 제공된다.
