SHIN, YONG SEO,신용서,PARK, SUNG TAE,박성태,LEE, SANG UK,이상욱,LEE, SUNG SIL,이성실
申请号：
KR1020110114791
公开号：
KR1020130049650A
申请日:
2011.11.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of porous red ginseng slices is provided to minimize the heat denaturation of ginsenoside by drying steamed ginseng while maintaining a constant vacuum in a vacuum drier.CONSTITUTION: Foreign substances such as soil, weed, etc. attached to ginseng are removed(S100). The ginseng which the foreign substances have been removed is washed with water(S200). The washed ginseng is put into a steamer and steamed at 95-100 deg. C for 10-30 minutes(S300). The steamed ginseng is cooled so that the material temperature becomes 60 deg. C or lower(S400). The cooled ginseng is sliced at 45-90 degrees of cut angle, and to have a constant thickness to obtain ginseng slices(S500). The slices are put into a vacuum drier to vacuum-dry(S600). The steaming is performed in the state which a far infrared ray is emitted onto the slices during steaming by placing a far infrared ray emitting device within the steamer or coating a far infrared ray emitting material on the inner wall of the steamer.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Classify (S200) Wash (S300) Steam (S400) Cool (S500) Cut (S600) Vacuum dry본 발명은 홍삼절편의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 수삼을 세척한 다음, 일정두께를 유지하도록 절단한 수삼절편, 또는 세척된 수삼을 증삼기에서 증삼한 다음 그 증삼을 일정두께로 절단하여 된 절편을 진공 건조기에 투입한 후, 건조기 내부를 고진공상태를 유지하여 건조함으로써 홍삼자체가 받는 열에너지량를 적게하여 홍삼의 대표적 유효성분인 진세노사이드의 열변성을 낮추고, 홍삼에 기공을 형성시켜 넓은 표면적을 가지며, 견과류와 같은 식감을 가지도록 고진공상태에서 건조시켜 홍삼특유의 맛과 향을 보존하면서도 취식이 용이한 고진공 공법을 이용한 다공성 홍삼절편의 제조방법 및 그에 의해 제조된 다공성 홍삼절편에 관한 것이 개시된다.
