PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for highly producing GABA, using glutinous wheat of Secale cereal as the raw material, and especially, for efficiently abundantly producing GABA-containing GABA glutinous wheat, GABA glutinous wheat bran, and GABA-containing bran supernatant liquid, using glutinous wheat.SOLUTION: A method for highly producing the GABA glutinous wheat containing a lot of &gamma aminobutyric acid, the GABA glutinous wheat bran, and the GABA-containing bran supernatant liquid includes mixing glutinous wheat grains 2% to <20% polished with a barley milling device, with a glutamic acid solution adjusted to concentration of between 0.1% and 3%, and pH 2-9, soaking the mixture at room temperature for &ge1 h one night (about 15 h) followed by similarly soaking for &ge1 h for one night, and draining and leaving the product as it is at room temperature for one night so as to change glutamic acid to &gamma aminobutyric acid (GABA) owing to the action of glutamic acid decarboxylase contained in glutinous wheat.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 はだか麦類のもち麦を材料として用いたギャバの高生産技術を提供することを目的とし、特にもち麦を用いてギャバを含有するギャバもち麦並びにギャバもち麦ふすま及びギャバ含有ふすま上澄み液を効率よく大量に製造可能とする。【解決手段】 精麦装置により2%から20%未満精白したもち麦粒と、0.1%から3%の間の濃度で、pHを2から9に、調整したグルタミン酸溶液を混合し、室温で1時間以上、1晩(約15時間)浸漬すること、並びに、同様に1時間以上、1晩浸漬した後、水切り後、室温で1晩放置することでもち麦に含まれるグルタミン酸脱炭酸酵素の働きにより、グルタミン酸がγアミノ酪酸(GABA、ギャバ)に変換され、γアミノ酪酸が多く含有するギャバもち並びにギャバもち麦ふすま及びギャバ含有ふすま上澄み液が高生産されることを最も主要な特徴とする。【選択図】図1
