PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked food which is soft, smooth or moist, and good in mouth melting, and a dough for baked food.SOLUTION: A baked food is manufactured by burning a dough for baked food containing a dough base and retort batter. The dough base contains wheat flour and water. The retort batter contains a starch composition and water. The starch composition contains a gelatinization inhibition starch and gelatinization promotion starch with a mass ratio of 15:85 to 85:15. The content of the starch composition is 4.5 to 13.5 mass% based on total amount of the retort batter. The content of the retort batter is 2 to 25 pts.mass based on 100 pts.mass of the dough base.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】やわらかく、なめらか又はしっとりとしていて、口溶けの良好な焼き物及び該焼き物用生地を提供する。【解決手段】生地ベースとレトルトバッターとを含む焼き物用生地を焼成することにより焼き物を調製する。前記生地ベースは、小麦粉と水とを含んでいる。前記レトルトバッターは、澱粉組成物と水とを含んでいる。前記澱粉組成物は、糊化抑制澱粉と糊化促進澱粉を１５／８５～８５／１５の質量比で含んでいる。前記澱粉組成物の含有量は、前記レトルトバッターの総量に対して、４．５～１３．５質量％である。前記レトルトバッターの含有量は、前記生地ベース１００質量部に対して、２～２５質量部である。【選択図】なし
