YOSHIDA MEGUMI,吉田 恵,FUJIMOTO MASASHI,藤本 真史,SARUTA TOMOYUKI,猿田 智之
申请号：
JP2016163895
公开号：
JP2018029523A
申请日:
2016.08.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing salted cod roe having a reduced salt content and a good particle feeling.SOLUTION: A method for producing salted cod roe includes treating raw material cod roe with (1) transglutaminase and (2) potassium chloride or (1) transglutaminase, (2) potassium chloride, and (3) a compound selected from the group consisting of sodium carbonate and trisodium phosphate.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】減塩されており、且つ、良好な粒感を有する塩たら子類の製造方法の提供。【解決手段】(1)トランスグルタミナーゼ、及び、(2)塩化カリウムを用いて、又は、(1)トランスグルタミナーゼ、(2)塩化カリウム、及び、(3)炭酸ナトリウム及びリン酸三ナトリウムからなる群から選択されるいずれかの化合物、を用いて、原料たら子を処理することを含む、塩たら子類の製造方法。【選択図】なし
