The present invention relates to coffee roasting apparatus and method using far infrared rays. The method includes the following steps: installing a heat transfer plate and an inner cover plate made of a ceramic material on the lower and upper portions of a roaster drum heating coffee beans only by using far infrared rays emitted from the heat transfer plate and the inner cover plate when an exothermic reaction that releases heat from fresh coffee beans occurs and rapidly cooling the coffee beans by force before secondary cracks are generated, thereby improving the taste and flavor of the coffee beans. The apparatus of the present invention includes a hopper for inserting fresh coffee beans, a loading chute, a roaster drum, an inner cover plate, an insulating plate, a roaster cover plate, a front lead, a back lead, a heat transfer plate, a gas burner, an exhaust pipe, a collector box, a cyclone assembly, an exhaust fan body, an exhaust fan, a first motor, a second motor, a drum door assembly, a cooling container, a cooling container shield, a control panel for controlling the components, and a base for supporting the components.COPYRIGHT KIPO 2017이 발명은, 로스터 드럼의 하부와 상부에 세라믹 재질의 열전달 플레이트와 인너 커버 플레이트를 설치하고, 생두로부터 열을 방출하는 발열반응이 일어나게 되면 열전달 플레이트와 인너 커버 플레이트로부터 방사되는 원적외선만으로 뜸들이기를 하면서 원두의 2차 크랙이 발생되기 이전에 강제로 급냉각을 하여 줌으로써 원두의 맛과 향을 향상시킬 수 있는, 원적외선을 이용한 커피 로스팅 장치 및 방법에 관한 것으로서,이 발명의 장치의 구성은, 생두를 투입하기 위한 호퍼와, 상기한 호퍼에 연결되어 있는 로딩 슈트와, 상기한 로딩 슈트에 연결되어 있는 원통형의 로스터 드럼과, 상기한 로스터 드럼의 상부에 설치되는 세라믹 제질의 인너 커버 플레이트와, 상기한 커버 플레이트의 상부에 설치되는 절연 플레이트와, 상기한 절연 플레이트의 상부에 설치되는 로스터 커버 플레이트와, 상기한 로스터 드럼과 인너 커버 플레이트와 절연 플레이트와 로스터 커버 플레이트의 전방에 설치되는 프론트 리드와, 상기한 로스터 드럼과 인너 커버 플레이트와 절연 플레이트와 로스터 커버 플레이트의 후방에 설치되는 백 리드와, 상기한 로스터 드럼의 하부에 설치되어 있는 세라믹 재질의 열전달 플레이트와, 상기한 열전달 플레이트의 하부에 설치되어 있는 가스버너와, 상기한 로딩 슈트에 연결되어 설치되는 배기 파이프와, 상기한 배기 파이프에 연결되어 있는 컬렉터 박스와, 상기한 컬렉터 박스에 연결되어 있는 사이클론 어셈블리와, 상기한 사이클론 어셈블리의 상부에 설치되어 있는 배기팬 바디와, 상기한 배기팬 바디의 내부에 설치되어 있는 배기팬과, 상기한 배기팬에 연결되어 있는 제1 모터와, 상기한 로스터 드럼을 회전시키기 위한 제2 모터
