PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a yeast excellent in tolerance to high-sucrose stress which is one environmental stress becoming a cause of bringing the reduction of fermenting power of the yeast, a method for producing the same, and further a method for utilizing the yeast for food production.SOLUTION: This yeast reinforced with the high-sucrose stress tolerance is provided by encoding a specific amino acid sequence, or highly expressing POG1 gene comprising a polynucleotide having a specific base sequence. The method for producing the yeast including a process of introducing the polynucleotide, and a method for producing highly sucrose-containing bread dough, bread and confectioneries by using the bread yeast becoming high-sucrose stress tolerant are also provided.【課題】酵母の発酵力の低下をもたらす原因となっている環境ストレスの一つである、高ショ糖ストレス耐性に優れた酵母、および、その製造方法、さらに該酵母の食品製造への利用方法を提供する。【解決手段】特定のアミノ酸配列をコードする、もしくは特定の塩基配列を有するポリヌクレオチドからなるＰＯＧ１遺伝子を高発現する、高ショ糖ストレス耐性が増強された酵母、上記ポリヌクレオチドを導入する工程を含む該酵母の作製方法、および高ショ糖ストレス耐性となったパン酵母を用いた、高ショ糖パン生地、パンおよび菓子類の製造方法。【選択図】なし
