Provided are a novel method of suppressing heat discoloration of lecithin, and a novel lecithin or lecithin preparation having resistance to heat discoloration. The method to suppress heat discoloration of lecithin, comprises: adding a fatty acid metal salt to lecithin； and the lecithin or lecithin preparation having resistance to heat discoloration, containing a fatty acid metal salt. The metal constituting the fatty acid metal salt is preferably at least one selected from the group consisting of lithium, beryllium, sodium, magnesium, aluminum, potassium, calcium, iron, cobalt, nickel, copper, zinc, silver, barium, thallium, and lead； and the fatty acid of the fatty acid metal salt is at least one selected from saturated fatty acids and unsaturated fatty acids having 3-36 carbon atoms.과제: 레시틴의 가열 착색을 억제하기 위한 신규의 방법, 및 가열 착색이 억제된 신규의 레시틴 및 레시틴 제제를 제공하는 것.해결 수단: 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제 방법 및 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제. 지방산 금속염을 구성하는 금속은 리튬, 베릴륨, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 코발트, 니켈, 구리, 아연, 은, 바륨, 탈륨 및 납으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 것이 바람직하고, 지방산 금속염의 지방산이 탄소수 3 ∼ 36의 포화지방산 및 불포화지방산으로부터 선택되는 적어도 1종인 것이 바람직하다.
