PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology capable of extracting chlorophyll having excellent color development from tea leaves.SOLUTION: A manufacturing method of chlorophyll includes a step of removing catechin in tea leaves by extracting the tea leaves by at least hot water. A water solution of the chlorophyll is generated by performing alkalization treatment for water-solubilization of the chlorophyll to the tea leaves from which catechin is removed, and substitution treatment for substituting the central metal of the chlorophyll for copper, iron or zinc. The water solution is dried.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】茶葉から良好な発色性を有するクロロフィル類を抽出することが可能な技術を提供する。【解決手段】本発明の一形態に係るクロロフィル類の製造方法は、茶葉を少なくとも熱水で抽出することにより、上記茶葉中のカテキン類を除去するステップを含む。上記カテキン類を除去した上記茶葉に対し、上記クロロフィル類を水溶化するためのアルカリ化処理と、上記クロロフィル類の中心金属を銅、鉄又は亜鉛に置換するための置換処理と、を行うことにより上記クロロフィル類の水溶液を生成する。上記水溶液を乾燥させる。【選択図】図1
