When it is manufactured, it is provided with a coffee beverage having a bacteriostatic ability and emulsification stability, without causing sedimentation or fat separation due to its long-term preservation after high-temperature sterilization treatment or manufacture.It has a degree of polymerization of 2 to 5 in a coffee extract treated with an enzyme. It is a coffee drink made by adding a polyglycerin fatty acid ester, or a coffee drink. It is a polysaccharide derived from a coffee extract. One satisfying coffee drink.(A) Polysaccharide measured by gel permeation chromatography It has a peak area equivalent to a molecular weight of 5,000 to 100,000 It decreases by more than 50% due to polysaccharide low molecular weight treatment.(B) Polysaccharide having a molecular weight of 1000 to 4000 as measured by gel permeation chromatography. It has a molecular weight peak.(C) Polysaccharide measured by gel permeation chromatography It has a weight average molecular weight of 1000 to 6000.제조시의 고온 살균처리나 제조후의 장기보존에 의해서도 침전물이나 지방의 분리 등이 발생하지 않고, 산뜻한 맛이며, 나아가 정균력과 유화 안정성을 겸비한 커피 음료를 제공한다. 당분해 효소로 처리한 커피 추출액에 중합도가 2~5의 폴리글리세린지방산에스테르를 첨가하여 이루어지는 커피 음료, 또는 커피 음료 중의 커피 추출물에서 유래하는 다당류가 하기 (A)~(C)의 조건의 적어도 하나를 만족하는 커피 음료. (A) 겔침투 크로마토그래피로 측정한 다당류의 분자량 5000~100000에 상당하는 피크 면적의 50% 이상이 다당류 저분자화 처리에 의해 감소한다. (B) 겔침투 크로마토그래피로 측정한 분자량 1000~4000에 다당류의 분자량 피크 정을 갖는다. (C) 겔침투 크로마토그래피로 측정한 다당류의 중량평균 분자량이 1000~6000이다.
